Палену олію або олію ГХІ.

Олія гхі стала відома завдяки давній медицині Аюрведі. Це топлене вершкове масло, для виготовлення якого необхідне натуральне вершкове масло максимальної жирності – 82,5%.

Вважається, що олія гхі з'явилася в Індії приблизно 4 тис років тому — поступово поширившись на багато сусідніх територій. У кулінарних традиціях Пакистану, Судану, Ефіопії та країн Середнього Сходу зустрічається безліч видів страв із цією олією.

Оскільки в Індії корова є священною твариною, для виготовлення гхі там найчастіше використовується молоко буйвола (буффало). Подібна олія гхі відрізняється більш вираженим трав'яним смаком.

В інших країнах для отримання гхі зазвичай використовують вершкове масло або молоко корів. Таким чином, гхі - це найчастіше аналог паливного вершкового масла.

При виготовленні олії паливної олії з неї видаляються волога всі білки та козеїн, залишається чистий жир, який переважно становить ОМЕГА-9 та ОМЕГА-3, найцінніший і необхідний продукт для нашого організму.

Які жирні кислоти містять?
Що стосується жирового профілю, то близько 46-48% жирів гхі з вершкового масла є насиченими жирними кислотами, 36% — мононенасиченими і 18% поліненасиченими. Слід зазначити, що тип жирних кислот не змінюється при нагріванні - повторюючи склад свіжого масла.

Сумарно до складу олії гхі входить понад 30 різних жирних кислот - у різних кількостях. Нижче наведено дані щодо вмісту основних жирних кислот, відсортовані в порядку зменшення (дані вказані для цифр вище 1%):

C16:0 (пальмітинова) - 24%
C18:1 (олеїнова) - 20%
C14:0 (миристинова) - 10%
C18:0 (стеаринова) - 9%
C12:0 (лауринова) - 3.2%
C10:0 (капринова) - 2.6%
C18:1 t11 (транс-ізомер вакценової) - 2.1%
C4:0 (бутанова) - 1.7%
C18:2 (лінолева) - 1.6%
C6:0 (ізобутанова) - 1.4%
C16:1 (пальмітолеїнова) - 1.2%
Також на ньому можна смажити, оскільки воно має високу температуру димлення близько 250 градусів цельсія.

ЧИМ КОРИСНО ОЛІЯ ГХІ
Олія гхі містить поліненасичені жири, які благотворно впливають на роботу головного мозку та підтримують імунітет. Його можна вживати тим, хто має харчову алергію на молочні продукти, а все тому, що в процесі виготовлення видаляється молочний казеїн білок.
Відповідно до Аюрведі вживання топленої олії допомагає зігрітися зсередини, тому її часто використовують для приготування ситних і калорійних «зимових» страв, наприклад, наваристого супу-харчо, бограча, жаркого та інших.
Олія гхі – хороше джерело масляної кислоти, тому його рекомендують вживати людям, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом.
У складі олії гхи висока концентрація мононенасичених омега-3 кислот, які необхідні підтримки здоров'я серця і серцево-судинної системи.