Топлёное масло или масло ГХИ.

Масло гхи стало известно благодаря древней медицине Аюрведе. Это топленое сливочное масло, для изготовления которого необходимо натуральное сливочное масло максимальной жирности – 82,5%.

Считается, что масло гхи появилось в Индии примерно 4 тыс лет назад — постепенно распространившись на многие соседние территории. В кулинарных традициях Пакистана, Судана, Эфиопии и стран Среднего Востока встречается множество видов блюд с этим маслом.

Поскольку в Индии корова является священным животным, для изготовления гхи там чаще всего используется молоко буйвола (буффало). Подобное масло гхи отличается более выраженным травяным вкусом.

В остальных странах для получения гхи обычно используют сливочное масло или молоко коров. Таким образом, гхи — это чаще всего аналог топлёного сливочного масла.

При изготовлении масла топлёного масла из него удаляются влага все белки и козеин, остаётся чистейший жир, который преимущественно составляет ОМЕГА-9 и ОМЕГА-3, ценнейший и необходимый продукт для нашего организма.

Какие жирные кислоты содержит?

Что касается жирового профиля, то порядка 46-48% жиров гхи из сливочного масла представляют собой насыщенные жирные кислоты, 36% — мононенасыщенные и 18% полиненасыщенные. Нужно отметить, что тип жирных кислот не меняется при нагревании — повторяя состав свежего сливочного масла.

Суммарно в состав масла гхи входит более 30 различных жирных кислот — в различных количествах. Ниже приведены данные по содержанию¹ основных жирных кислот, отсортированные в порядке убывания (данные указаны для цифр выше 1%):

• C16:0 (пальмитиновая) — 24%
• C18:1 (олеиновая) — 20%
• C14:0 (миристиновая) — 10%
• C18:0 (стеариновая) — 9%
• C12:0 (лауриновая) — 3.2%
• C10:0 (каприновая) — 2.6%
• C18:1 t11 (транс-изомер вакценовой) — 2.1%
• C4:0 (бутановая) — 1.7%
• C18:2 (линолевая) — 1.6%
• C6:0 (изобутановая) — 1.4%
• C16:1 (пальмитолеиновая) — 1.2%

Также на нём можно жарить так как оно имеет высокую температуру дымления около 250 градусов цельсия.

ЧЕМ ПОЛЕЗНО МАСЛО ГХИ

• Масло гхи содержит полиненасыщенные жиры, которые благотворно влияют на работу головного мозга и поддерживают иммунитет. Его можно употреблять тем, кто имеет пищевую аллергию на молочные продукты, а все потому, что в процессе изготовления удаляется молочный белок казеин.
• Согласно Аюрведе употребление топленого масла помогает согреться изнутри, поэтому его часто используют для приготовления сытных и калорийных «зимних» блюд, например, наваристого супа-харчо, бограча, жаркого и других.
• Масло гхи – хороший источник масляной кислоты, поэтому его рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• В составе масла гхи высокая концентрация мононенасыщенных омега-3 кислот, которые необходимы для поддержания здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы.